Confiture de Reine-Claude

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Difficulté :
8 pers.
30 min
50 min

Ingrédients

  • 2 kilos de prunes Reine-Claude (environ 1.7 kilos de fruits préparés)
  • Sucre : le poids en sucre des fruits préparés soit 1.7kg

Préparation

  1. Laver les fruits et les dénoyauter en les coupant en deux. Peser les fruits obtenus.
  2. Dans une grande terrine, mettre des couches alternées de fruits et de sucre en poudre. Couvrir de sucre et laisser macérer dans un endroit frais 12 h environ.
  3. Au bout de ce temps, le jus des fruits a fait fondre le sucre.
  4. Verser dans une marmite large et amener le tout (fruits et sirop) à ébullition.
  5. Remuer presque constamment car la confiture attache facilement et risque de déborder. Attention, ça monte vite.
  6. La cuisson (30 mn) doit être vive. Écumer.
  7. Vérifier la cuisson de la confiture en plongeant l'écumoire dans la masse puis en la retirant : les gouttelettes se figent ou coulent "à regret".
  8. Juste avant de retirer la confiture du feu, donner un gros bouillon et écumer si besoin.
  9. Mettre en pots (8 pots environ).

Astuces

  • Les Reine-Claude étant bien sucrées, mettre moins de sucre soit environ 1,3 kg de sucre. Compter 800 g de sucre pour 1 kg de fruits préparés.
  • Les pots après avoir été lavés et ébouillantés, doivent être bien secs. Mieux vaut préparer les pots avant de commencer la cuisson de la confiture.
  • Le plus simple est d'utiliser des pots à vis. La température étant aux alentours de 105°, il faut faire bien attention de ne pas se brûler: mettre chaque pot sur une assiette et le remplir à la louche