Magret de canard aux pleurotes au vin du Layon

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Difficulté :
4 pers.
20 min
20 min

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 2 échalotes
  • 500g de pleurotes
  • 25 cl de vin blanc moelleux
  • 3 pommes croquante à cuire
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Ciselez la peau de vos magrets. Mettez dans une poêle sans matière grasse, à feu doux, du côté peau, 10-15 minutes suivant votre choix de cuisson.
  2. Réservez vos magrets et dans cette même poêle retirez la graisse sans essuyer la poêle. Mettez vos pleurotes dans la poêle, laissez frémir 5 minutes. Ajoutez l'échalote émincée, salez, poivrez.
  3. Ajoutez le vin blanc moelleux et laissez réduire doucement.
  4. Réservez les pleurotes. Dans la même poêle, sans l'essuyer, ajoutez vos pommes coupées en quartier en laissant la peau jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes.
  5. Avant de servir, mettre vos magrets dans la poêle, les pleurotes ainsi que les pommes. Rajoutez un peu de vin blanc moelleux. Rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre).
  6. Coupez vos magrets selon votre choix, avec ou sans la peau.

Astuces

  • Servez avec les pommes de terre du moment : la ratte du Touquet, et la pomme de terre violette : la Prunelle.
  • Servir bien chaud.