Foie gras aux figues au torchon

< Retour à la liste des recettes
Difficulté :
4 pers.
20 min
20 min

Ingrédients

  • Foie gras
  • Figues
  • Vin

Préparation

  1. Déveiner le foie gras. l'ouvrir en deux. Poser une partie du lobe sur un film alimentaire sur votre plan de travail.
  2. Saupoudrer de sel et de poivre. Arroser de vin. Poser sur une moitié les figues puis recouvrir de l'autre moitié.
  3. Tourner votre foie gras dans le film alimentaire, faire un boudin bien serré. Serrer ensuite dans un torchon propre et ficeler les bouts.
  4. Faire bouillir une grande quantité d'eau. Stopper le feu et y plonger le foie gras. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 24H.
  5. Changer de film alimentaire et serrer à nouveau. Laisser maturer au moins 1 jour avant de servir, au mieux 8 jours.

Astuces

  • Se conserve 15 jours à 3 semaines au frais dans un torchon.