Mayonnaise maison

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Difficulté :
4 pers.
5 min
0 min

Ingrédients

  • 1 jaune d’oeuf
  • 20 g de moutarde de Dijon
  • 175 ml d’huile neutre
  • 1 pincée de sel et poivre

Préparation

  1. Dans un bol, mettez le jaune d’oeuf. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre.
  2. Fouettez vigoureusement. Ajoutez ensuite l’huile petit à petit.
  3. L’émulsion doit prendre, le noyau de la sauce doit être brillant et élastique. Continuez de versez progressivement l’huile toujours en fouettant.
  4. Une fois la bonne consistance obtenue, goûtez et salez si besoin. Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, filmez-la au contact et entreposez-la au frais. Consommez-la dans les deux jours.

Astuces

  • Ne prenez pas un récipient trop gros. C’est mieux si tous les ingrédients sont à la même température (sortez donc l’oeuf et la moutarde un peu avant du réfrigérateur).
  • N’incorporez pas trop d’huile au départ. Allez y petit à petit. Pour rattraper une mayonnaise ratée, incorporez un second jaune d’oeuf ou un peu de moutarde ou quelques gouttes de vinaigre ou d'eau.